消化：

　　樣品與濃硫酸和催化劑(如硫酸銅、硫酸鉀等)一起在凱氏燒瓶中加熱消化。催化劑的存在可以加快消化速度。在這個過程中，樣品中的有機氮被氧化成銨離子(NH??)。

　　蒸餾：

　　消化完成后，將消化液轉移到蒸餾裝置中。通過加入堿液(如氫氧化鈉)，使得銨離子轉變?yōu)榘睔?NH?)，并通過蒸餾的方式將氨氣帶出。

　　氨氣被收集在含有酸性吸收液(如硼酸溶液)的接收瓶中，氨氣與酸反應形成銨鹽。

　　滴定：

　　使用標準酸溶液(如標準硫酸或鹽酸)滴定接收瓶中的銨鹽，直到達到終點。滴定終點通常通過指示劑顏色的變化來確定。

　　根據(jù)消耗的標準酸體積和濃度，計算出氨氣的質量，進而計算出氮的含量。

　　計算：

　　根據(jù)氮含量和樣品中蛋白質的氮含量百分比(通常假定蛋白質中的氮含量為16%，這個數(shù)值可以根據(jù)具體蛋白質類型調整)，計算出樣品中的蛋白質含量。